ادويه زعفران بدهند . آلبالوپلو با گوشت : مواد لازم : برنج خيس كرده ، اگر گوشتش را بخواهند قيمه‌اى بكنند گوشت مغز ران و اگر بخواهند تكه‌اى بگذارند گوشت سر دست يا گردن گوسفند ، يا قلوه‌گاه . آلبالو ، شكر ، دارچين و زيره و زعفران ، روغن حيوانى اعلا ، نمك . دستور طبخ : اگر آلبالو پلو قيمه‌اى بخواهند مىتوانند برنج را كه شرحش گفته شد پس از پختن و آبكش كردن ، هنگام دم كردن يك لا برنج و يك لا قيمه و آلبالو و ادويه ريخته تا برنج به آخر برسد و اگر با گوشت درسته خواسته باشند ، پس از هر لا برنج كه براى دم كردن در ديگ برميگردانند چند تكه گوشت گردن يا قلوه‌گاه پخته خوابانده ، رويش آلبالو « كه شرحش گذشت » و كمى ادويه داده ، دو مرتبه برنج ريخته ، آب‌روغن بدهند و دم بكنند . طرز تهيه قيمهء آلبالو پلو : گوشت سرخ صاف بدون پوسته و رگ و پى را قيمه‌اى ريز كرده ، كمى در پياز داغ تفت داده آب و كمى نمك ريخته تنگ آب بپزند . پختن گوشت تكه‌اى را بايد در ديگ دربسته و تنگ آب و با آتش ملايم بپزند بطورى كه آبش بخورد خودش برود . « دقت شود كه گوشت چندان كم‌آب نباشد كه سوخته گناهش به گردن نويسنده هموار بشود » در اينجا اين شوخى خاطرنشان باشد كه زن قديمىها ميگفتند : گوشت زن شلخته ميسوزد و گربه گوشت زن شلخته را ميبرد ! كشيدن آلبالوپلو با گوشت هم كاملا مثل آلبالوپلو با مرغ است كه اول بايد كف ديس برنج بكشند و روى آن گوشت خوابانده و رويش باز برنج و روى همه آلبالوى مربا كرده و روى آلبالو ، زيره و خلال و دارچين و روى آن برنج زعفران زده و بالاى همه روغن داده بشود . زيرهء اين برنج را نيز ميتوان نكوبيده روى قاب يعنى آخر همه پاشيده روغن بدهند « البته به اندازه و دانه‌شمار » .